Когда на этом форуме была такая тема....На другом форуме, чего-то пытаются удалить "поваренную книгу" , я решила потихонечку, с того форума все перекачать сюда, надеюсь, здесь она сродниться))))
1. Правильная упаковка Свежеобжаренное зерно еще живет и дышит. Чтобы упаковку не разорвало, а аромат не выветрился, зерна упаковывают в многослойный пакет с клапаном для отвода углекислого газа. Если клапана нет, можно предположить, что зерна внутри лежалые. Худший вариант – развесной кофе: на воздухе зерна теряют вкус и аромат за трое суток.
2. Арабика и робуста В России принято считать, что арабика (с продолговатыми зернами) – хороший кофе, а робуста (мелкие ок-руглые зерна) – плохой. Легенда возникла оттого, что арабика действительно стоит чуть дороже. Но каждый сорт дает свой оттенок вкуса: от арабики приходит аромат и легкая кислинка, от робусты – крепость, густота и горечь. Для эспрессо почти всегда берется смесь двух сортов.
3. Разные и блестящие Хорошие смеси состоят из 5–7 видов арабики и робусты с разных плантаций, обжаренных по отдельности. На глаз видно наличие в смеси зерен разных оттенков. Зерно из только что вскрытого пакета матовое, но тут же покрывается каплями ароматических масел и приобретает блеск. Если зерна не блестят, кофе не очень свежий.
4. Помол Мелкий для турки, средний для эспрессо, крупный для кофейника – не пытайтесь воспроизвести это на домашней кофемолке. Молотый кофе в вакуумной упаковке решает все проблемы.
5. Вода Для приготовления кофе берется природная вода с низким содержанием кальция и магния. Из общедоступных рекомендуется «Шишкин лес», «Королевская вода», «Архыз».
6. Пенка Пенке («крема») на эспрессо эксперты придают большое значение. Это не прихоть эстетов: пенка возникает из-за ароматических масел, всплывающих вместе с пузырьками воздуха, и по ее стойкости можно судить об аромате кофе. На правильной пенке тонкий слой сахарного песка держится 3-5 секунд.
Грибы обжариваешь с луком, остужаешь, добавляешь рис и резанные крабовые палочки. перемешиваешь. добавляешь майонез, перемешиваешь. Вкулючаешь духовку на 250 градусов. Тушки очищаешь, утрамбовываешь полученной массой, но не сильно. сверху мажешь майонезом.... и в духовку..... на минут 15, не больше.... - пальчики оближут все любители деликатесиков!!!
гатовим жюльен Идьом в магазин и пакупаем: -Грибы шампиньёны 100 гр (можна марожинные, а куле, нирастут ани у миня в агароде пад снегам и в магазинах нифсигда есть) -лук в каличистве 1 шт (ежели дома есть то нинада пакупать, чо тяжести таскать-то?) -сливки 33% жырнасти пакетик в 0,5 литра (нифига не 31%, не 15%, не 34% а именно 33%!!! пачиму? а нинаю!!!) -олифкавое масло (панадобицца всиго 1 чайная ложка, так что можите нипакупать, а у саседа папрасить ежели дома нет) -растительнае масло (условия пакупки те же что и у лука) -сливачное масло (да что я в канце канцоф пишу где и чаго взять? сами разбирётесь) -сыр плавленный (на качистве не ыканомить! шоколадный нипайдёт) -соль, специи МАСЛА спицально стока сартоф. Патаму что слифки 33%. РИЦЕПТ: Лук мелко-мелко режим, грибы режим саломкай (ежели замароженные шампиньёны купили и типа сразу парезанные, то всьо равно режим памельче, но не до размера малекул) Топим на скавараде сливачное и растительное масло (сколька в граммах? нинаю, как атрежу, как ливану так и будит). Абжариваем лук, патом грибы туда и до гатофнасти грибоф. И шоб вады небыло выделяемой грибами или лёдом (размарозить грибы-то вы нидагадались, так и рубили их замарожинных). Патом льём туда алифкагава масла 1ч/л и сливак (весь пакет, 0,5 и на скавараду). Доводим до кипения, но никипитим нифига!!! Можна, я думаю, пасалить-папирчить))) Патом это дело нада в огнеупорную пасуду (для духофки) перелить, набухать сверху сыра (ежели он в адном куске, то патиреть иго можна, ежели в пластинках, то просто пабрасать, тока цылафанку снять низабудьте) и в топку!!! Ежели вдрух нинравиццо вам топка или ищо чо, то можна и в микравалнофку. До гатовнасти.
Рицепт сей я падсматрела па тиливизару, готовила ужо многа раз, но фсихда палучаиццо жыдко( зато соус из маво жульена абалденный!!!
ПюЗю Гаспада, хто знаит правильный рицепт жульёна, паделитесь плиз, а то вдрух миня па тиливизару наиппали наглым образом с рицептам. Вкус-то пахож, но кансистенцыя не та...
Пост N: 214
Info: аптимистка я
Откуда: Україна, Харків
Рейтинг:
5
Отправлено: 06.12.07 16:00. Заголовок: КОНТРА делюсь своим ..
КОНТРА делюсь своим рецептом, Димуль: лук режешь полукольцами и обжариваешь на растительном масле (не важно оливковое или подсолнечное, потому, как его идет туда очень мало - вкус не чувствуется) добавляешь порезанные шампиньоны (но не мелко порезанные) когда с грибов вся вода испариться и они прижарятся, выкладываешь их в огнеупорную кастрюльку заливаешь сметаной-сливками (консистенцию сам смотри, чтобы не жидко было) перчишь-солишь сверху трешь сыр и в микроволновку под гриль на 20-30 минут
Пропорции не указала, так как всё делаю по вкусу.. сорри)) Приятного аппетита
Такс девчонки , скоро новый год и надо собрать вкусный и красивый стол, а поэтому делимся новыми рецептиками салатиков разных.Чуво то мне надоели те, что готовила раньше, хочется чуво нить новенького очень вкусного.
Тань,не знаю,те понравится или нет,я делаю салатик простой в последнее время,делюсь: помидоры 4-5шт крабовое мясо(или палочки)1 уп. 2-3 отваренных вкрутую яйца сыра граммов 100 чеснока-2-3 ноготочка,по вкусу еще можно шампиньонов отварных добавить,но это уже дело вкуса заправляем майонезом...получается нежненько,плотненько)
Отправлено: 03.01.08 22:42. Заголовок: Шикарный сайт для чт..
Шикарный сайт для чтения по утрам: http://alcopedia.ru И сразу рецептик: -------------------------------------------------- Лично я разделяю томатные супы на два основных типа — холодный (гаспачо) и горячий.
Сейчас давайте поговорим о горячем. Причем, как о закуске и опохмелке, если вам привычно «лечить подобное подобным».
Горячий томатный суп можно приготавливать различными способами с использованием самых разных ингредиентов. При этом основа этих блюд — едина: томатная мякоть, бульон, сыр. Есть, конечно, и другие варианты, но я буду писать о том, чем сам себя потчую.
Так вот, если вы соедините стакан бульона (куриного или говяжьего) и два-три стакана мякоти томатов, доведете до кипения и растворите в этой смеси натертый сыр — получится тот самый суп, о котором идет речь. Но это только основа. Даже с сильного перепоя можно потратить часть воспаленного мозга на расширение вкусового букета этого блюда.
Итак, один из вариантов горячего томатного супа, который сейчас стоит у меня на столе…
Проснувшись утром, смотрим на часы — 6:00. Нормальное время подъема, если вам предстоит рабочий день, а вчерашний вечер закончился чуть алкогольнее, чем надо бы. У нас есть 30 минут на приготовление супа, рюмку «подобного» и ещё два часа по-настоящему лечебного сна.
Поднимаемся, умываемся теплой водой, проглатываем аспирин, плетемся на кухню и начинаем делать суп томатный.
Если вы настолько ленивы, насколько я, у вас найдется пакетик покупной растертой мякоти томатов типа «Pomi». Просто мякоть томатов, безо всяких примесей. Если вы не так уж ленивы, вам повезло — консервированные томаты в собственном соку — именно то, что вам надо. Томаты надо изъять из банки и снять с них шкурку. Сок из банки — не выпивать!
Если у вас нету блендера, то и фиг с ним, особенно и не нужен, но с ним — удобнее.
В чашку блендера выливаем томатную мякоть из пакета или кладем очищенные консервированные помидоры. Лениво солим (не много), чистим пару-тройку зубчиков чесноку, перчим, я люблю ещё добавить нашинкованный сельдерей для аромата. Нажимаем кнопку блендера. Получаем однородную смесь, которая уже приятно пахнет.
Теперь тест! Надо пальчиком зачерпнуть получившуюся гущу и попробовать на язык. Вкус должен нравиться и он должен чувствоваться. Лечебный эффект от этого супа будет вдвойне, если вкус его будет сильным и приятным.
Вкусно? Отлично. Теперь ставим на огонь кастрюлю, выливаем в нее стакан бульона… прошу прощения, выливаем стакан воды и растворяем в нем параллелепипед имени Галины Бланка. В бульон выливаем томатную смесь.
Теперь надо немного разбавить супчик, долив в него томатного сока, овощного сока (мне очень нравится овощной «Алби»), не «сильного» кетчупа, томатного сока, оставшегося от консервированных томатов. В общем, подойдет все жидкое томатное.
Размешиваем и доводим до кипения. Но только до! Кипятить этот супчик не следует, чтобы не утратить аромат чеснока и других специй, которые вы в него отправили. Обратите внимание, мы не используем в супчике продуктов, требующих термической обработки.
Когда появились пузырьки закипания, уменьшаем огонь и начинаем тереть в суп сыр. Можно натереть сыр заранее и щепотками вводить его в суп, как манку в кашу, но если вы уже мастер — трите прямо в кастрюлю. Главное — размешивать сыр, чтобы он полностью растворялся в томатной гуще. Сколько нужно сыра? Трудно сказать. Граммов 50, наверное. Я ориентируюсь на появление в красной массе белых точечек. Как они появились — можно считать раствор достаточно насыщенным. Но сколько бы вы ни добавили сыра — суп вы этим не испортите.
А-а-а… и все, собственно. Супец готов. Можно бросить в него веточку базилика и подать себе в глубокой тарелке.
Холодильник. Белая. Рюмка. Томатный суп. У вас ещё есть 5–7 минут, чтобы этим насладиться, пока все горячее и охлажденное. Рюмашку-другую, большую тарелку супа, короткий теплый душ и баиньки. Через два часа — как новорожденный.
Резюмируя: мякоть томата (1 минута) или очищенные помидоры в собственном соку (5 минут), 2–3 зубчика чеснока (1 минута), солим, перчим, зелень (1 минута), бульон «кубический» (1 минута), доведение до кипения и ввод сыра (5 минут).
То есть, через 10–15 минут ленивых телодвижений вы получаете роскошный похмельный супчик. Кусок засохшей позавчерашней пиццы идеально дополнит этот кулинарный ансамбль. В некоторых странах томатный суп подают с горячим хлебом и чесночным маслом — очень вкусно.
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 0
Права: смайлы да, картинки да, шрифты нет, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация откл, правка нет
пальчики оближут все любители деликатесиков!!! 
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума